法式蒜香面包/一次发酵的主食家常菜

STEP1、面胚所有材料全部都称量入厨师机搅拌缸。因为此款面包不需出膜，所以不需用后油法，油也一起放进来的哈。

STEP2、用筷子先搅拌一下成絮状，这步骤直接厨师机搅也可以，但筷子搅比挂勾搅好用多了。搅拌好醒面10分钟，跟手揉一样，让面粉吸收好水份，等会揉面更轻松。

STEP3、开一档低速混合成团

STEP4、转4-5档快速揉面。不是大水量，面团不会粘底，约揉10分钟至面团光滑有延展性就可以出缸了（或者到扩展阶段，不用到完全扩展阶段。

STEP5、移至案板，揉好的面团并不粘手，不用洒干粉。

STEP6、重新手揉两分钟，整理好光滑面。

STEP7、分成均等的12份，可每个称量或目测大小，每个约75克

STEP8、将面团收圆并排气，光滑面一直保持在掌心，将切口向内折叠

STEP9、用虎口收捏至面团紧致，收口向下摆放

STEP10、12个依次做好，盖保鲜膜/袋，松驰15分钟

STEP11、取6个面团按扁，这6个是做牛肉芝士口味的

STEP12、等距摆入金盘，送入烤箱发酵

STEP13、另6个也分别按扁，擀成椭圆形。擀面杖从中间分别向上擀和向下擀，注意手法。

STEP14、卷起，底部按薄，卷完捏合收口。步骤13面团按扁时是收口向下按及擀的，卷时需翻面，即始终都保持光滑面向外。

STEP15、从中间往两边搓揉，整理成长椭圆状

STEP16、6个分别做好，收口向下摆入烤盘，送入烤箱发酵，我的烤箱没有发酵功能，我是烤箱底层放一大碗刚烧开的水、然后两个烤盘分别放在中层和上层，烤箱不通电，关上门发酵即可

STEP17、发至2倍大取出，面胚表面喷水或抹水，保持面皮有一定湿度

STEP18、筛一层薄薄的高粉

STEP19、割包，用锋利的刀片，一刀下去。中间位置割口要稍深一些，等会烤时裂口才好看。

STEP20、全部割好

STEP21、这是事先煎熟切好的黑椒牛肉丁，以及蒜粒和葱花、芝士片

STEP22、割口先铺入蒜粒及葱花，然后把黄油切片再切条，放入割囗处。

STEP23、发酵好的圆面团用擀面杖按压下，隔个保鲜袋不会粘

STEP24、按完是酱紫的，还是比较鼓包

STEP25、然后为了避免烤制时蓬发得太历害，用三个手指头再戳下面胚，排掉一部分气

STEP26、芝士片一分为四，铺在面胚中间

STEP27、放入牛肉粒，洒点葱花、蒜粒、芝士

STEP28、烤箱没有热风循环、没有水蒸汽，可以在烤箱底部放一碗水，180度预热10分钟，然后面胚放入烤箱中层，上下管180度烤20分钟，上色满意出炉。

STEP29、家里的烤箱不适合两盘同时烤，我是分开一盘一盘烤的。按整形时的先后顺序烤，这样两盘的发酵时间就都差不多。

STEP30、裂口还算满意，出炉晾凉。吃不完的及时装入保鲜袋。

STEP31、外部香脆有嚼劲，内部绵软，虽然是一次发酵，口感依然不差。