 热菜家常菜

大鸣的红烧肉的热菜家常菜

STEP1、五花带皮切块，冷水下锅，加料酒，花椒。焯出血水，重点是撇掉血沫子后，原汤留下。肉不过冷水，漏水篮沥水备用

大鸣的红烧肉

STEP2、锅内不放底油，锅稍微热一点后，把沥水的肉倒进去翻炒，包干水分

大鸣的红烧肉

STEP3、肉表面略出焦色，锅底出现油后，把肉捞出

大鸣的红烧肉

STEP4、葱姜蒜

大鸣的红烧肉

STEP5、底油不动，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，爆香。倒入五花翻炒均匀，再次倒进盆内，锅刷干净，炒糖色，因为大神都介绍过糖色炒法，这里不赘述

大鸣的红烧肉

STEP6、炒完糖色，倒入这些植物香料，少许花椒，八角，与之前的五花一起翻炒

大鸣的红烧肉

STEP7、这是重点。之前焯血水沥干净的原汤

大鸣的红烧肉

STEP8、倒入原汤，大火滚水后，盖盖子，转中火，1个半小时，收汁。颜色喜欢重的可以加少许酱油

大鸣的红烧肉

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