麻婆豆腐盖饭的素菜家常菜

STEP1、【温泉蛋】： 300ml冷水兑上1000ml滚水放锅里，再放入洗干净的鸡蛋，盖上锅盖泡7分钟，7分钟后立即取出鸡蛋放冷水里降温

STEP2、豆腐切小块，葱姜蒜切末，洋葱切丁

STEP3、切好的豆腐放滚水里煮至豆腐蓬起来（煮过的豆腐更滑口）

STEP4、锅里倒油，再放入花椒和葱末，炸成花椒油，然后把油滤出来备用。不介意吃到花椒的朋友可以不过滤

STEP5、将滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一会儿，将花椒的麻味留在豆腐里

STEP6、滤出来的花椒挑一点出来切碎备用

STEP7、取少许花椒油，将猪绞肉放锅里翻炒，炒至出猪油，肉变得焦香。然后加入蒜末和姜末炒匀，再加入豆瓣酱和豆豉炒匀

STEP8、滤出之前煮好的豆腐，倒入锅里，拌匀后加入热水大概没过食材，再加酱油小火煨煮几分钟再转大火收汁，最后调两勺水淀粉勾芡

STEP9、将花椒油倒进去，再加入切碎的花椒

STEP10、取一个大碗盛入米饭，再将做好的麻婆豆腐浇在上面

STEP11、将温泉蛋磕上去，再洒上葱花和胡椒粉，就可以开吃啦