巧克力毛巾卷的点心家常菜

STEP1、提前准备好所有原材料；

STEP2、在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

STEP3、放个面粉筛，倒入低筋面粉；

STEP4、倒入糖粉；

STEP5、倒入可可粉；

STEP6、过筛；

STEP7、充分搅拌均匀至无面粉颗粒；

STEP8、接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；

STEP9、将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；

STEP10、搅拌黄油进行乳化；

STEP11、充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；

STEP12、一定要充分搅拌均匀至融合，最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；

STEP13、贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

STEP14、保鲜膜整理好；

STEP15、将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；

STEP16、冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

STEP17、面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；

STEP18、搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；

STEP19、煤气开小火；

STEP20、下面一段话很重要，请仔细阅读下：先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；

STEP21、舀适量面糊在烧热的平底锅里；6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；

STEP22、迅速晃平；

STEP23、然后放煤气上小火继续煎；

STEP24、均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了；如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊；最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；

STEP25、揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；

STEP26、然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了；怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；

STEP27、煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸；放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为一不小心就撕破了；面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；

STEP28、奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；

STEP29、将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；

STEP30、用电动打蛋器打发；

STEP31、打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，也粗糙，太软了会导致不好卷，奶油会从边上漏出来；

STEP32、将5张千层皮叠加在一起，叠加的部分，面积不要太小，不然后面不好卷；

STEP33、每张皮上放入适量奶油；

STEP34、轻轻抹平，不要抹到叠加线以外的皮上去了；

STEP35、将叠加线以外的皮向内折；

STEP36、把边缘的一点切掉的话，成品中心的螺旋状会比较明显，不切也可以；

STEP37、边缘切成了直线，其实，这2步可以忽略的哈哈哈；

STEP38、由一端慢慢卷起来；

STEP39、卷的时候，卷卷可以轻轻向上提，以免把奶油挤压到两边了；

STEP40、卷完后，铺一张保鲜膜；

STEP41、用下面垫着的硅油纸协助，将卷卷往保鲜膜上滚；

STEP42、两端的保鲜膜也整理好；

STEP43、藏3-4个小，如果你不在乎表面有冰渣话，可以3小左右，藏，但是也不能太，不然不动；

STEP44、冷藏完成后，吃之前再撒一层可可粉在表面；

STEP45、一刀切下去，不要犹豫；

STEP46、然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去；刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感；切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；

STEP47、可以吃了，哈哈。