上海米糕的沪菜家常菜

STEP1、将大米375g糯米125g混合，浸泡4个小时以上，淋干水分，打粉。

STEP2、浸泡过的米很湿，我的办法是抓些干米粉把米拌散，因为太湿不好打还伤机器，我用的是钢磨打的

STEP3、打好的米粉里面有没打碎的粗粒，所以要过筛，用细网筛，米粉细做出的糕口感细，才好吃。一般反复23次就能全部打细。我一次多打了些米粉凉干备用

STEP4、地区不同，米粉干湿度是有差别的，我在北方沙漠地区比较干燥，要多加一点水，米粉加250克左右水拌匀。我说的这个是干米粉，不是湿米粉

STEP5、网筛，第一个网筛只用于打米粉时用来筛粉，不知道是30目的还是60目的，第二个网筛是米粉拌了水之后用，第三个比较粗，做崇明糕时用的，我用的是第二个网筛，粗的筛出来颗粒有点大，做出来粗的很，口感也差，第二个筛出来的米粉很合适，做出来的口感细腻

STEP6、过筛后加50克糖，我这个是微甜，喜欢甜的可以多加些甜，不过也不要多加太多，会甜到腻的，因为还要加枣、葡萄干这些都是甜的。加糖拌匀，抓一把捏住能成团，轻轻一捏能散开就合适，提前放糖米粉过湿不好过筛，后放糖，是用糖调干湿度

STEP7、葡萄干、枸杞子、红枣切碎，我还加了桂花、鲜玫瑰花、蜜红豆，没有这些不加也可以的

STEP8、拌好啦

STEP9、入模，模具内壁和垫片刷上油，装入拌好的米粉，用筷子刮平，刮平不要压

STEP10、用高压锅烧开水，气嘴冒蒸汽后，放气嘴上，开蒸。一直是大火

STEP11、拍的黑米的，能看清楚生熟。这种蒸糕法很快，米粉干湿拌合适一分钟蒸3个没问题

STEP12、成品  白米糕

STEP13、成品  黑米糕

STEP14、成品

STEP15、朋友们觉得做模具麻烦的话可以上买，搜定胜糕模具就可以，不过很贵。下面教大家动手做模具

STEP16、用八宝粥罐子做的，开罐器把罐底完整的取下来，底片留着做垫片用，只要和八宝粥罐子一样大小的都可以用，高矮没关系，我用银鹭八宝粥罐做上面部分，红牛饮料罐做下面部分。娃哈哈的不行，不行，不行

STEP17、罐子倒着放，我做的高度是5.5公分，做出来的米糕90克左右。一个模具分上下两部分

STEP18、上下两层高度是一样的

STEP19、如果松的很就剪一点卡在边上加固，剪宽1.5公分左右做把子，长度自己定

STEP20、把剪好的把子插好，两个相扣

STEP21、底片用钻头钻孔，孔大小12个的钻头，没有钻头可以买视频中这种不锈钢料盒，买大些的，压上底片剪圆，就0K啦

STEP22、上海崇明糯米糕

STEP23、上海崇明糯米糕