麻辣凉面，最好吃的家常凉面来啦~！的凉菜家常菜

STEP1、我们先来做碱面条。原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱（超市就可以买到）5g、盐 一点点（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml注意：做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等，不是那个味道。

STEP2、取一个干净的大盆，将所有原料混合，揉成团。

STEP3、盖上保鲜膜或者湿布，放于室温中醒一个小时左右。

STEP4、将醒好的面团切成厚一点的片。

STEP5、放进压面机里面多滚几遍，压薄。

STEP6、然后用细面条那一档压好。

STEP7、碱面条就做好了，撒上一点细玉米面，抖散。做好的面条分装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，随吃随取就可以。 注意：面条冷冻在冰箱-18℃，1个月没有问题。

STEP8、好了，上面介绍的是自己在家做碱面条的方法。如果你觉得麻烦，不想自己做，那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意，一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等，那都不对的。面条做好了，我们把要做凉面的原料都准备好，如下：原料：细碱面条 500g，鸡胸肉 1-2小块，绿豆芽 适量，蒜末 少许，香葱末 少许，小米椒末 少许（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少许，盐 少许，复制酱油 适量，香醋 少许，糖 少许，芝麻香油 少许，花椒油 少许，红油 少许，食用油 适量（这些差不多是3-4个人一顿的量）注意，这里做的是鸡丝凉面，也可以不放鸡丝，一碗素凉面也超级好吃。

STEP9、坐锅开火，锅内多放一些清水。大火烧开，水开后下入面条。 注意：煮面的水要多，火要大，这是关键点。

STEP10、下入面条后不要盖盖子，继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾，持续沸腾30秒左右，然后立即关火。  注意：煮面条的时间一定要短。

STEP11、关火后从锅里把面条捞出。

STEP12、装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量，拌匀，以免热面条粘在一起成为一坨。

STEP13、然后用电风扇或在有冷风的地方，把面条不断挑起吹冷，直到完全变凉。注意：这不同于北方常见的过凉水，千万别过凉水哟！

STEP14、看，完全吹冷的面条互相不粘连，每一根都很分明。口感很好，绝对没有过多水汽的影响而软烂。

STEP15、面条做好了，摊放在一个大的容器里。放一边待用。

STEP16、准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水，捞起放碗里放凉。放一边待用。

STEP17、鸡胸肉煮熟，撕成丝。

STEP18、蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。

STEP19、香花生碎也准备好。 做法很简单：烤箱预热200℃，红皮生花生放入，160℃烤几分钟直到红皮裂开，焦黄即可。略放凉后，搓掉红皮，然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。注意：花生含油量比较大，不要用粉碎机来打，以免最后容易打成一团黏在一起。

STEP20、复制酱油必备，绝对不要用普通酱油，味道没那么好！复制酱油做法 戳 xiachufang/recipe/102951874/

STEP21、好了，取一个干净的碗，碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐（也可不放盐，按自己口味来就行）、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。注意：小米椒放进去别有一番风味，如果怕辣也可以不放。红油的做法戳 xiachufang/recipe/100637547/

STEP22、这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦！拌开，来一大口，喝一杯鲜榨果汁，吃光光，再美不过啦！ 当然最正宗的还是要配绿豆汤或者绿豆稀饭，哈哈哈

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