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沪菜家常菜


上海名菜四喜烤麸的沪菜家常菜


2022-03-19 10:41:07 ,,


STEP1、一包烤麸,塑封包装来的,拆开直接切成小方块了。干木耳,黄花菜,提前泡发两小时。香菇我用的新鲜的,如是干香菇也要泡发。

上海名菜四喜烤麸

STEP2烤麸冷水下锅煮开后冷水冲洗,按压烤麸,把烤麸中的酸味洗掉,压干水分,拿厨房纸再吸一下水分,放置备用

上海名菜四喜烤麸

STEP3、黄花菜打个结,煮的时候不易散开。

上海名菜四喜烤麸

STEP4、花生米,木耳,黄花菜,冷下煮开,去一下食材腥气,黄花菜。我家吃煮软花生,花生米。香菇和金针菇不煮,要保留香菇特殊气味很鲜美。

上海名菜四喜烤麸

STEP5、锅里下油,很多油,很多油。开大火烧开约6分热后转中小火,下烤麸。

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STEP6、翻炒至淡金黄色出锅,拿个漏斗沥下油。锅里留点油,开始炒香菇

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STEP7、中火翻炒出香味约2分钟。只放香菇和金针菇,其他的暂时不放,尤其木耳不要放,会噼里啪啦炸锅

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STEP8、把备用的烤麸下锅一起翻炒一会

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STEP9、陆续加入所有配菜

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STEP10、倒入调好的酱汁:老抽,生抽,蚝油,米醋(我用柠檬汁代替)冰糖需要一大把。第一次放酱汁要保守型,不要调的太咸,后期会一直补料,才能调出好口感。

上海名菜四喜烤麸

STEP11、依次加入白开水,约3碗的量,大火煮开后焖煮10分钟。

上海名菜四喜烤麸

STEP12、颜色不对(加老抽)口味淡了(加蚝油)甜度不够(加冰糖)

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STEP13、少量多次,一直加酱汁,调到口感满意为止!收汁一定要小火焖,约10分钟。

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STEP14、出锅的颜色是这样子,就比较正宗了。出锅前可以放一点蜂蜜,翻拌一下就马上装盘,会有蜂蜜香。

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STEP15、真心太好吃了,学会这道菜以后不用馋饭店的烤麸了!

上海名菜四喜烤麸


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