用玻璃瓶做四川泡菜的川菜家常菜

STEP1、在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉。纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。1公斤水就是1L，可以用矿泉水瓶子估量，免得称重麻烦。

STEP2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛。

STEP3、将冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

STEP4、加入洗净切好晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

STEP5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

STEP6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以加点辣椒油、味精，是绝对的下饭小菜，四川人真的少不得泡菜啊，有时候没得啥子菜，一碗泡菜都可以下饭。后面的步骤无关紧要，可以忽略。

STEP7、这是我在宜家买的玻璃密封罐，做洗澡泡菜绝配！你也可以用任何可以密封的玻璃瓶，塑料瓶就算了嘛，坛子也是可以的。

STEP8、玻璃坛子，好正宗！

STEP9、这种罐子，有点洋气哦~

STEP10、最经典的泡菜坛子。