长沙手撕包菜的湘菜家常菜

STEP1、包菜撕带绿色的部分，烧出来最好吃。五花肉我切的不多，因为最近减（肉）肥（贵），切片切条都行。加个青椒是因为蔬菜里面炒得最香的就是它了，我炒很多菜都要先放青椒炒香。

STEP2、开火下五花肉，煸炒出油。这个一定要有耐心多炒一会儿，我一般是大火小火轮流开。直接大火容易炒糊，煸不出油，一直开小火要等的时间比较长。新手建议开中小火慢慢炒。

STEP3、大概煸成这样就可以了，再煸就不能吃了。关小火用铲子沥油捞出备用。

STEP4、二两（不到）五花肉煸出了不少油，动物油虽香但是不够健康。

STEP5、再加一些植物油，我用的是中粮的玉米油。

STEP6、油大概这个量就可以了。

STEP7、下葱姜蒜和花椒，炒半分钟左右。

STEP8、再加入辣椒碎，因为辣椒的油烟比较大，所以我一般都是最后加，再炒个半分钟左右。不能吃辣的话，就不要把辣椒掰碎，因为最辣的就是里面的籽。

STEP9、关小火，或者新手可以先关火，把葱姜蒜渣全捞出来，丢掉。因为我喜欢吃清爽的炒菜，所以每次炒菜都会有这个步骤。

STEP10、这个时候油的颜色已经很好看了，开大火。

STEP11、先放入青椒，炒半分钟到一分钟左右，炒到外皮变皱即可。

STEP12、把刚才炒出来的五花肉再加回去，倒一点点生抽，再撒一点点糖提味。注意这个时候还不着急加盐。

STEP13、马上把包菜也加进去。

STEP14、接下来的任务就是把下面的青椒和肉翻炒到包菜上面，完成之后包菜也基本上断生了。

STEP15、翻炒一两分钟。掂勺真的是炒菜的灵魂，马上香味（烟雾）就很浓了，咳咳。不会掂也没关系，关键是别放水，如果前期油比较少，锅已经有点干了，那就加点盐，因为盐会把包菜里的水分淅出来。

STEP16、视频大概就是这个样子。左手拿手机，右手炒菜也是很拼了。。

STEP17、如果油够的话，炒得差不多的时候再加盐。为了防止汤过多，包菜被炒老，加了盐，基本上就要抓紧时间出锅了。

STEP18、加完盐之后马上加点蚝油。

STEP19、大概这么多就行。

STEP20、翻炒两下，加一点点点点醋。

STEP21、就OK啦，如果没把握，可以把火关小，尝尝咸淡。真的超级香的手撕包，就(*︶*)