土豆烧牛肉的热菜家常菜

STEP1、STEP1牛肉处理（30-50mins:1.500g牛腩切成3*4cm块儿（个人喜好大小随意，熟后会有少许缩小，切除多余牛油，冷水清洗完后，泡在冷水里30mins（作用是去血水，喜欢牛肉味重一点的可以少泡会儿，选用瘦牛肉就不用切牛油；2.捞起放入冷水锅，冷水淹没牛肉，加入2片、盐1勺（2g左右，可以不加，料酒少许，中火加热，直至煮开牛肉变色，水开后煮5mins捞起牛肉倒掉水、浮沫、片，肉沥干水；

STEP2、STEP2炒&煮（10mins60mins20mins）3.清洗，烧热，热烧水冷（炒），热花椒、辣椒、葱白段3根、姜1片、切成3瓣的，炒，料酒少许、炒30s生抽炒1mins（料酒：生抽：老抽1:2:1）、炒，耗1勺、老抽（于着），葱白、姜、花椒、辣椒（主要是想吃的时候都能下口。可忽略）。4.炒，水淹没（可以在些水，如果你想炖的比较软比较久就水，途尽量要）之啤酒500ml，八角、桂皮、叶，煮、泡的菇（煮），煮60mins或更久（如果高压更快）5.捞八角、桂皮、叶（也可）。枸杞（秋冬季节），煮煮（这个时候可以醋帮助分解软烂），煮15-20mins盐(差要的样子），甜椒视情况收（想汤就少收），前青椒（闷下就，脆）、鸡精（就，本菇耗就鲜味），白胡椒，装盘可以碎葱绿、菜、芝麻（可选）、孜然（可选）。

STEP3、总结1.如果想牛肉肉味浓郁可以减少去血水的时间或保留部分牛油；2.生牛肉要冷水加热，熟牛肉加开水煮，避免肉预冷缩紧变老；3.想牛肉软一点可以延长煮的时间或者用高压锅或在起锅的前30mins加一点点醋。中途如果实在需要加水，一定要加开水；4.如果味道想辣一点，小米椒碎可以晚点放；---以上---